|
|
Kalfstournados Met Eekhoorntjesbrood .
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4x kalfstournados
50 gr eekhoorntjesbrood (gedroogd verpakt)
1 dl demi-glace
2 ? dl room
boter
takje salieblaadjes
eetlepel truffelolie
peper en zout
Voorbereiding:
eekhoorntjesbrood goed afspoelen in koud water, water verversen en eekhoorntjesbrood 1 uur laten wellen, nogmaals goed afspoelen.
Uit laten lekken en met een schone theedoek goed droog deppen en grof snijden.
Klontje boter smelten en de paddestoelen in ca. 6 min. bruinen.
Demi glace en de room in een steelpan verwarmen de paddestoelen, takje met salieblaadjes en de truffelolie toevoegen, het geheel 30 min. zachtjes laten pruttelen.
Bereidingswijze:
Kalfstournados kruiden en op hoog vuur medium/rood bakken.
De tournados in aluminiumfolie verpakken en 5 min. laten rusten. ( voor mooi rose vlees )
Saus : salie verwijderen, kruiden met zwarte peper en zout.
Tournados tranceren .
|
|
|